Bacalao a la madrileña

Receta de bacalao a la madrileña

Jugoso y sabroso bacalao a la madrileña, elaborado con salsa de tomate casera y unas ricas patatas fritas muy crujientes.

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¿Cómo hacer bacalao a la madrileña?

1

Hemos de tener en cuenta que para confeccionar el bacalao a la madrileña, ya que el pescado está en salazón, tendremos que desalarlo al menos entre 24 y 48 horas antes de preparar la comida.

2

Para ello lo tendremos en agua fría, conservado en el frigorífico y cambiando el agua a menudo, para retirar la abundancia de sal. Cuando esté desalado, cortamos el pescado en cuatro porciones para preparar el bacalao a la madrileña.

3

En una sartén echaremos un poco de aceite de oliva y en él sofreiremos la cebolla y el diente de ajo muy picaditos. Cuando estén pochados, añadimos los tomates, previamente rallados. Sazonamos y dejamos que esa salsita reduzca a la mitad.

4

En una sartén con aceite, freímos las patatas cortadas en rodajas muy finas, hasta que queden crujientes. Sacamos, sazonamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

5

En el mismo aceite, bien caliente, freímos los trozos de bacalao pasados por harina. Cuando el bacalao a la madrileña esté listo, lo sacamos también a escurrir sobre papel de cocina y finalmente emplatamos con las patatas y la salsa de tomate.

Foto orientativa: Silverman68

Receta enviada por cocinillacocinilla

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